木耳芙蓉肉片是一道色香味俱佳的家常菜，不仅营养均衡，而且制作简单，非常适合忙碌的上班族或家庭主妇。下面，我就来详细介绍一下这道菜的食材准备、制作步骤以及一些小技巧。
食材准备
主料
- 猪里脊肉 300克
- 木耳 50克
- 鸡蛋清 2个
调料
- 盐 适量
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺
- 老抽 少许（上色用）
- 淀粉 2勺
- 食用油 适量
- 蒜末 适量
- 青红椒 适量（根据个人喜好）
制作步骤
1. 准备食材
- 将猪里脊肉切成薄片，用料酒、生抽、老抽、盐和淀粉腌制10分钟。
- 木耳提前用水泡发，洗净后切成丝。
- 鸡蛋清打散备用。
- 青红椒洗净切丝。
2. 芙蓉糊制作
- 在一个碗中，加入打散的鸡蛋清、适量的盐和淀粉，搅拌均匀，制成芙蓉糊。
3. 肉片裹糊
- 将腌制好的肉片放入芙蓉糊中，使其均匀裹上一层薄糊。
4. 炒制肉片
- 热锅凉油，油温五成热时，将裹好糊的肉片逐片下锅，用中火炸至肉片表面金黄，捞出沥油。
5. 炒制木耳
- 锅中留少许油，加入蒜末炒香，然后放入木耳丝和青红椒丝翻炒至断生。
6. 合炒
- 将炸好的肉片重新放入锅中，与木耳和青红椒一起快速翻炒均匀。
7. 出锅
- 最后，根据个人口味加入适量的盐调味即可出锅。
小贴士
- 腌制肉片：腌制肉片时加入淀粉可以使肉片更加嫩滑，同时也能防止肉片在炒制过程中粘连。
- 控制油温：炸肉片时油温不宜过高，以免肉片外焦里生。
- 快速翻炒：合炒时动作要快，以免肉片和蔬菜炒得太老。
- 调味：根据个人口味调整盐的用量，喜欢口感重一些的可以适量增加生抽或老抽。
通过以上步骤，一道美味的家常木耳芙蓉肉片就完成了。这道菜不仅色泽诱人，而且口感丰富，是家庭餐桌上的一道佳肴。快动手试试吧，相信你也能做出色香味俱全的木耳芙蓉肉片！