家常山药手撕鸡是一道色香味俱全的传统家常菜，既适合家庭聚餐，也适合朋友小聚。下面，就让我为大家揭晓这道菜的制作过程，包括必备食材清单和制作技巧。
必备食材清单
鸡肉
- 新鲜鸡腿或鸡胸肉：500克
配料
- 山药：200克
- 大葱：1根
- 姜：2片
- 大蒜：3瓣
- 花椒：一小把
- 料酒：2大勺
- 酱油：1大勺
- 白糖：1小勺
- 醋：1小勺
- 盐：适量
- 鸡精/味精：适量
调味品
- 芝麻油：少许
- 花生油：适量
制作步骤
1. 准备鸡肉
将鸡腿或鸡胸肉洗净，放入沸水中焯水去血水，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 烹饪山药
山药去皮，切成小块，放入沸水中焯水至熟透，捞出后过凉水，沥干水分备用。
3. 烹饪鸡肉
锅中加入适量花生油，放入花椒炸香，捞出花椒弃之不用。再放入葱姜蒜爆香，接着放入鸡肉翻炒至变色。
4. 加入调味料
加入料酒、酱油、白糖、醋和适量的盐，翻炒均匀，让鸡肉上色并吸收调味料的味道。
5. 加入山药
将焯水后的山药块放入锅中，与鸡肉一起翻炒均匀。
6. 收汁出锅
加入适量的鸡精或味精调味，最后淋上少许芝麻油提香，翻炒均匀后即可出锅。
制作技巧
- 鸡肉焯水可以去除腥味，让鸡肉更加鲜嫩。
- 山药焯水可以防止在炒制过程中出现黏糊的现象。
- 花椒的量可以根据个人口味调整，喜欢麻辣口味的人可以适量增加。
- 炒鸡肉时，火候不宜太大，以免鸡肉表面焦糊而内部不熟。
- 最后淋上芝麻油可以增加菜肴的香气。
家常山药手撕鸡是一道简单易学又美味的佳肴，学会这道菜后，无论是逢年过节还是朋友聚餐，都能轻松驾驭。希望以上详细的制作过程和技巧能够帮助你在家也能做出美味的手撕鸡。