在湘菜的世界里，茄子是一道非常受欢迎的家常菜。青皮茄子因其皮薄肉嫩，口感独特，成为了湘菜中的佳品。今天，就让我来为你揭秘青皮茄子的做法，让你在家也能轻松做出色香味俱全的湘菜茄子。
选材与准备
选材
- 青皮茄子：2-3根，选择表皮光滑、颜色鲜亮的。
- 猪肉末：适量，可以根据个人口味调整。
- 葱花：适量，增加菜肴的香气。
- 姜末：适量，提味去腥。
- 蒜末：适量，增添菜肴的鲜味。
准备
- 将青皮茄子洗净，切成条状。
- 猪肉末用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。
- 葱花、姜末、蒜末切好备用。
调料
- 生抽：适量，提色增香。
- 老抽：少许，增加菜肴的色泽。
- 豆瓣酱：适量，增加菜肴的辣味。
- 盐：适量，调味。
- 糖：少许，中和豆酱的咸味。
- 鸡精：适量，提鲜。
- 花椒粉：少许，增加麻味。
- 水淀粉：适量，勾芡使菜肴汤汁浓郁。
烹饪步骤
炸茄子：
- 锅中倒入足量油，油温升至5成热时，放入茄子条炸至表面金黄，捞出沥油。
- 炸好的茄子可以控油放在厨房纸巾上，吸去多余的油分。
炒肉末：
- 锅中留少量油，放入葱花、姜末、蒜末炒香。
- 加入腌制好的猪肉末，快速翻炒均匀至肉末变色。
调味：
- 加入适量生抽、老抽、豆瓣酱，翻炒均匀，让肉末充分吸收调味料的香气。
加入茄子：
- 将炸好的茄子放入锅中，与肉末一起翻炒均匀。
调味收汁：
- 加入盐、糖、鸡精调味，根据个人口味调整。
- 加入适量花椒粉，增加麻味。
- 倒入少量水淀粉勾芡，使菜肴汤汁浓郁。
出锅：
- 翻炒均匀，待汤汁浓稠后，即可出锅装盘。
小贴士
- 茄子在炸制时，油温不宜过高，以免炸糊。
- 炸好的茄子要控油，避免油腻。
- 豆瓣酱的用量根据个人口味调整，喜欢辣味可以适量增加。
通过以上步骤，一道色香味俱全的湘菜青皮茄子就完成了。快来动手试试吧，保证让你大呼过瘾！