霉豆腐，又称豆腐乳，是江西地区一道极具特色的传统美食。它以其独特的口感和丰富的营养，深受当地人民的喜爱。今天，就让我来为大家揭秘江西传统霉豆腐的做法，让你在家也能轻松制作出美味又健康的霉豆腐。
一、准备食材
制作霉豆腐的主要食材包括：
- 嫩豆腐：500克
- 酵母：10克
- 红曲粉：10克
- 食盐：适量
- 清水：适量
二、制作步骤
1. 准备豆腐
首先，将嫩豆腐切成小块，放入沸水中焯水，去除豆腥味。焯水后捞出，沥干水分备用。
2. 调制发酵液
将酵母和红曲粉混合均匀，加入适量的清水，搅拌均匀。然后将发酵液倒入焯好水的豆腐块中，使豆腐块充分吸收发酵液。
3. 拌匀腌制
将腌制好的豆腐块放入干净的容器中，加入适量的食盐，拌匀。然后，将容器密封，放置在温暖的地方发酵。
4. 发酵过程
发酵过程中，豆腐块会逐渐变黄，表面出现一层白毛。这是正常的发酵现象，无需担心。发酵时间一般为7-10天，具体时间根据温度和湿度而定。
5. 成品处理
发酵完成后，将豆腐块取出，用清水冲洗干净，去除表面的白毛。然后，将豆腐块放入蒸锅中蒸煮10分钟，使其更加紧实。
6. 调味
将蒸煮好的豆腐块取出，放入碗中，加入适量的食盐、酱油、蒜泥、辣椒油等调味料，拌匀即可食用。
三、注意事项
- 发酵过程中，容器要密封，避免空气进入导致豆腐变质。
- 发酵温度以25-30℃为宜，过高或过低都会影响发酵效果。
- 发酵过程中，要定期检查豆腐块的状态，避免过度发酵。
- 蒸煮豆腐块时，火候不宜过大，以免豆腐块破裂。
四、美味分享
江西传统霉豆腐口感独特，既有豆腐的细腻，又有发酵的香醇。搭配各种调味料，风味更加丰富。在家制作霉豆腐，不仅能品尝到地道的江西美食，还能锻炼自己的厨艺。快动手试试吧，让你的餐桌多一份美味与健康！