日本豆腐，又称玉子豆腐、嫩豆腐，是日本的传统食品，以其细腻的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。那么，日本豆腐究竟是怎么做的？哪家店的日本豆腐最地道？让我们一起揭开这层神秘的面纱，探寻美味的秘密。
日本豆腐的制作工艺
1. 原材料
制作日本豆腐的主要原料是大豆，经过筛选、浸泡、磨浆、除渣、凝固、压制等工序制成。
2. 制作步骤
a. 选豆、浸泡
选择优质大豆，浸泡在清水中，一般需浸泡8-10小时，使大豆充分吸水膨胀。
b. 磨浆、除渣
将浸泡好的大豆磨成豆浆，并经过除渣工序，去除豆浆中的豆渣。
c. 凝固
将除渣后的豆浆加热至80-90℃，然后加入凝固剂（如氯化镁、石膏等），使豆浆凝固成豆腐脑。
d. 压制
将凝固后的豆腐脑放入模具中，进行压制，去除多余水分，制成日本豆腐。
3. 口感特点
日本豆腐质地细腻、嫩滑，口感鲜美，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。
寻找地道日本豆腐的探店之旅
1. 东京银座豆腐店
东京银座豆腐店位于日本东京银座，是日本豆腐的鼻祖，已有百年历史。店内采用传统工艺制作日本豆腐，口感细腻、味道鲜美。店内还有各种以日本豆腐为主料的创意料理，让人大饱口福。
2. 上海小杨生煎
上海小杨生煎是一家以生煎包闻名的餐饮品牌，其日本豆腐也是一绝。小杨生煎的日本豆腐选用优质大豆，口感细腻、营养丰富。搭配店内的小杨生煎，味道更加鲜美。
3. 广州日料店
广州有许多日料店，其中不乏制作地道日本豆腐的店铺。例如，位于天河区的“和食居”，其日本豆腐选用优质大豆，口感细腻，搭配店内其他日式料理，别有一番风味。
总结
日本豆腐的制作工艺独特，口感细腻，营养丰富。通过探店，我们可以发现许多制作地道日本豆腐的店铺。在品尝美味的同时，也能了解日本豆腐的制作工艺和历史文化。下次有机会，不妨亲自去尝试一下这些美味的地道日本豆腐吧！