山药粮食酒，又称“山药酒”或“山药米酒”，是一种传统的民间饮品，以山药为主要原料，辅以糯米、小麦等粮食，经过独特的酿造工艺制作而成。这种酒不仅味道独特，而且具有养生保健的作用。下面，就让我为大家揭秘在家自制山药粮食酒的传统酿造方法。
准备材料
首先，我们需要准备以下材料：
- 山药：500克
- 糯米：500克
- 小麦：500克
- 红曲：10克
- 白酒曲：10克
- 清水：适量
- 酒坛：一个
制作步骤
1. 山药处理
将山药去皮，切成小块，放入蒸锅中蒸熟。蒸熟的山药需要晾凉备用。
2. 糯米和小麦处理
将糯米和小麦分别浸泡在清水中，浸泡时间约为2小时。浸泡好的糯米和小麦捞出，沥干水分。
3. 红曲和白酒曲准备
将红曲和白酒曲分别用温水泡开，搅拌均匀。
4. 混合原料
将蒸熟的山药块、糯米和小麦倒入一个大锅中，加入适量的清水，搅拌均匀。然后，将泡好的红曲和白酒曲加入锅中，继续搅拌均匀。
5. 烧煮
将混合好的原料用小火煮至熟透，期间需要不断搅拌，以防粘锅。
6. 摊凉
将煮好的原料倒入酒坛中，等待其冷却至室温。
7. 发酵
将酒坛密封，放置在温暖的地方进行发酵。发酵时间约为7-10天。
8. 过滤
发酵完成后，将酒坛中的酒液过滤，去除杂质。
9. 成品
过滤后的酒液即为山药粮食酒，可倒入瓶中储存。
注意事项
- 山药选择时，以新鲜、无虫蛀的为宜。
- 糯米和小麦浸泡时间不宜过长，以免影响口感。
- 红曲和白酒曲的比例要适中，过多或过少都会影响酒的品质。
- 发酵过程中要保持酒坛密封，以免酒精挥发。
- 酿造过程中，要保持环境的清洁卫生。
通过以上步骤，您就可以在家自制出美味的山药粮食酒了。喝上一杯自己亲手酿造的酒，不仅口感独特，还能感受到那份属于自己的喜悦。祝您酿造成功！