山药，又称薯蓣，是一种营养价值极高的食材，尤其在雨后，山药的香味更加浓郁。但是，如何挑选到新鲜的山药呢？以下是一些实用的挑选技巧，帮助你避免买到坏山药。
山药的外观识别
1. 表皮光滑
新鲜的山药表皮应该是光滑的，没有明显的伤痕、虫蛀或者腐烂的痕迹。如果表皮有破损或者发黑，那么很可能已经不新鲜。
2. 色泽均匀
新鲜的山药颜色应该是均匀的，不会出现深浅不一的情况。如果山药的颜色过于暗淡或者有斑点，可能是存放时间过长。
3. 无须无毛
山药的须（即山药顶部的根须）应该是干净的，没有过多的泥土和杂质。山药的毛（即山药表面的细毛）越少，说明山药越新鲜。
山药的质地判断
1. 手感坚硬
新鲜的山药质地坚硬，不易被压扁。如果山药轻轻一按就变形，说明已经不新鲜。
2. 无异味
新鲜的山药闻起来应该有淡淡的香味，没有酸味或者异味。如果有酸味或者异味，可能是山药已经开始变质。
山药的储存方法
1. 避光保存
山药不宜长时间暴露在阳光下，应该放在阴凉通风的地方。
2. 避免潮湿
山药不宜放在潮湿的地方，否则容易发芽或者腐烂。
3. 避免与水果同放
山药与水果同放容易导致山药发芽，因为水果释放的乙烯气体会促进山药发芽。
总结
挑选新鲜山药的关键在于观察外观、判断质地，并了解正确的储存方法。通过以上几招，相信你一定能挑选到新鲜美味、香味浓郁的山药。下次雨后去市场，不妨试试这些技巧，享受一份来自山里的美味吧！