豆腐，作为我国的传统美食，深受人们的喜爱。无论是家常的豆腐炖菜，还是美味的麻婆豆腐，都离不开豆腐这一主要食材。今天，就让我们一起来揭开家常豆腐制作的神秘面纱，由厂家亲自指导，让你在家也能轻松做出美味的豆腐。
一、豆腐的种类与选择
首先，我们要了解豆腐的种类。常见的豆腐有南豆腐、北豆腐、内酯豆腐等。南豆腐质地嫩滑，适合凉拌或炖菜；北豆腐质地较硬，适合煎、炒、炖；内酯豆腐质地软嫩，适合凉拌。
在选择豆腐时，要注意以下几点：
- 豆腐颜色应洁白，无异味。
- 豆腐表面应光滑，无裂痕。
- 豆腐手感应坚实，不易碎裂。
二、家常豆腐制作步骤
1. 准备原料
主料：黄豆（约500克） 辅料：盐、石膏粉（或内酯）、水
2. 黄豆泡发
将黄豆提前浸泡8小时以上，使其充分吸水膨胀。
3. 磨豆浆
将泡发好的黄豆与适量水一起磨成豆浆。这里需要注意的是，豆浆的浓度要适中，不宜过稠或过稀。
4. 煮豆浆
将磨好的豆浆过滤，去除豆渣。然后，将豆浆倒入锅中，用中小火慢慢加热至沸腾。在加热过程中，要不断搅拌，防止豆浆烧焦。
5. 添加凝固剂
待豆浆煮沸后，立即离火，加入适量的石膏粉（或内酯），搅拌均匀。石膏粉的用量根据个人口味调整，可适量增减。
6. 豆腐成型
将加了凝固剂的豆浆倒入模具中，放入冰箱冷藏1-2小时，待豆腐凝固成型。
7. 取出豆腐
将凝固好的豆腐从模具中取出，即可进行下一步的烹饪。
三、家常豆腐烹饪技巧
- 豆腐不宜长时间高温加热，以免口感变差。
- 豆腐不宜与草酸含量高的食物（如菠菜、竹笋）同煮，以免影响人体吸收钙质。
- 豆腐适合与各种肉类、蔬菜搭配烹饪，如麻婆豆腐、红烧豆腐等。
四、厂家小贴士
- 在制作豆腐时，注意控制好凝固剂的用量，以免影响豆腐的口感。
- 制作豆腐时，豆浆的浓度要适中，过稠或过稀都会影响豆腐的口感。
- 豆腐在烹饪过程中，不宜添加过多的盐，以免影响豆腐的口感。
通过以上步骤，相信你已经掌握了家常豆腐的制作方法。现在，就动手试试吧，为家人朋友带来一份美味的豆腐佳肴！