芹菜炒肉是一道家常菜，简单易做，营养丰富。要想做出鲜香四溢的芹菜炒肉，关键在于调味和火候的控制。下面，我就来为大家详细介绍一下这道菜的烹饪技巧。
一、选材与准备
1. 芹菜的挑选
选择新鲜的芹菜，叶子翠绿、茎杆粗壮、无黄叶、无虫蛀的为佳。
2. 肉类的选择
猪肉、牛肉或鸡肉均可，根据个人口味选择。猪肉选五花肉或瘦肉，牛肉选牛肉里脊，鸡肉选鸡腿肉。
3. 准备食材
将芹菜洗净，切成段；将肉类切成薄片；将大蒜、生姜切成末。
二、调味料准备
1. 生抽
生抽是这道菜的灵魂，它能增加菜品的鲜味和色泽。
2. 老抽
老抽用于上色，使菜品看起来更加诱人。
3. 食用油
选择适合炒菜的食用油，如花生油、菜籽油等。
4. 盐、糖、料酒、胡椒粉
这些调味料用于提味和去腥。
三、烹饪步骤
1. 热锅凉油
首先，将锅加热至五成热，倒入适量的食用油。
2. 爆炒肉片
将切好的肉片放入锅中，快速翻炒至变色，肉片炒至半熟即可盛出备用。
3. 炒芹菜
在锅中留少许油，放入蒜末和姜末爆香，然后加入芹菜段，快速翻炒至断生。
4. 调味
将炒好的肉片重新放入锅中，加入生抽、老抽、盐、糖、料酒、胡椒粉等调味料，翻炒均匀。
5. 出锅
待所有调味料翻炒均匀后，即可出锅装盘。
四、小贴士
1. 肉片不宜炒得太久，以免变硬。
2. 芹菜不宜炒得太久，以免失去口感。
3. 调味料可根据个人口味适量增减。
4. 烹饪过程中，火候要适中，以免烧糊。
5. 菜品出锅前，可加入少许鸡精或味精，增加鲜味。
学会了这道芹菜炒肉的烹饪技巧，相信你也能做出鲜香四溢的佳肴。快去试试吧，让你的家人和朋友都夸赞你的厨艺！