红烧豆腐片是一道色香味俱佳的家常菜，其鲜美的口感和简单的做法深受人们喜爱。以下，我将详细揭秘红烧豆腐片的配料比例和制作步骤，让你轻松在家做出一道美味佳肴。
配料准备
主料
- 老豆腐 1块（约500克）
- 猪里脊肉 100克
辅料
- 葱 2根
- 姜 1块
- 蒜 3瓣
- 郫县豆瓣酱 1大勺
- 生抽 2大勺
- 老抽 1小勺
- 糖 1小勺
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 水淀粉 适量
制作步骤
1. 准备豆腐和肉
- 将豆腐切成薄片，放入沸水中焯水去除豆腥味，捞出备用。
- 将猪里脊肉切成薄片，加入少许盐、生抽、水淀粉腌制10分钟。
2. 准备葱姜蒜
- 葱切段，姜切片，蒜切片。
3. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜爆香。
4. 加入肉片
- 将腌制好的肉片放入锅中翻炒至变色，肉片炒至变色后捞出备用。
5. 加入豆瓣酱
- 在锅中留少许油，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
6. 加入豆腐和肉片
- 将焯好水的豆腐片和炒好的肉片放入锅中，翻炒均匀。
7. 调味
- 加入生抽、老抽、糖，翻炒均匀，使豆腐片和肉片均匀上色。
8. 烹饪
- 加入适量水，大火烧开后转中小火炖煮5分钟，让豆腐片和肉片充分吸收调料的香味。
9. 收汁出锅
- 最后加入少许盐调味，用水淀粉勾芡，待汤汁浓稠时即可出锅。
注意事项
- 豆腐焯水可以去除豆腥味，使口感更佳。
- 肉片腌制时加入水淀粉可以使肉片更嫩滑。
- 红烧豆腐片可以根据个人口味调整配料和调料的比例。
通过以上步骤，你就可以轻松掌握红烧豆腐片的制作方法。快动手试试吧，相信你一定会做出一道美味的红烧豆腐片！