在我国的美食地图上，川渝地区以其独特的麻辣味道享誉天下。麻辣豆腐作为川渝菜系中的一道经典菜肴，凭借其鲜香嫩滑的口感和麻辣鲜香的滋味，深受人们喜爱。今天，就让我为大家揭秘川渝麻辣豆腐的家常做法与口味秘诀。
准备食材
主料
- 老豆腐 1块
- 青蒜 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
调料
- 生抽 适量
- 老抽 少许
- 食用油 适量
- 郫县豆瓣酱 适量
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量
麻辣豆腐家常做法
第一步：豆腐切块
将老豆腐切成小块，放入开水中焯水去除豆腥味，捞出备用。
第二步：准备调料
将青蒜、葱、姜、蒜切成末备用。干辣椒剪成小段，花椒用刀背压碎。
第三步：炒制调料
锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜末和花椒炒香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。
第四步：加入豆腐
将焯好水的豆腐块放入锅中，翻炒均匀，让豆腐充分吸收调料的味道。
第五步：调味
加入生抽、老抽调色，再加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀。
第六步：勾芡收汁
加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，翻炒均匀。
第七步：出锅装盘
将炒好的麻辣豆腐盛出，撒上青蒜末即可。
口味秘诀
- 选用老豆腐：老豆腐的口感更加鲜嫩，适合做成麻辣豆腐。
- 豆瓣酱炒出红油：豆瓣酱是麻辣豆腐的灵魂，炒出红油才能让豆腐更加入味。
- 辣椒和花椒的比例：根据个人口味调整辣椒和花椒的比例，喜欢辣的可以多放一些。
- 勾芡收汁：勾芡可以使汤汁浓稠，让豆腐更加入味。
通过以上步骤，相信你已经掌握了川渝麻辣豆腐的家常做法。快去试试吧，保证让你食欲大开！