豆腐，作为我国传统的食材，以其独特的口感和丰富的营养深受人们喜爱。然而，很多人在做豆腐时都会遇到一个问题：豆腐遇油容易碎。今天，就让我来为大家分享一些让豆腐遇油不碎的家常美味新做法。
一、豆腐遇油不碎的秘诀
1. 选择合适的豆腐
首先，要选择质地较硬的豆腐，如北豆腐或老豆腐。这种豆腐的密度较大，不易碎。
2. 豆腐预处理
在烹饪前，将豆腐切成小块，放入开水中焯水，去除豆腐的豆腥味，同时使豆腐更加紧实。
3. 油温控制
在炒豆腐时，油温不宜过高，以免豆腐遇热碎裂。一般油温控制在五成热左右即可。
4. 炒制技巧
在炒豆腐时，要轻轻翻炒，避免用力过大导致豆腐碎裂。
二、家常美味新做法
1. 豆腐炒肉
材料：
- 豆腐：1块
- 猪肉：100克
- 青红椒：适量
- 葱姜蒜：适量
- 酱油、盐、糖、料酒：适量
做法：
- 豆腐切成小块，焯水备用。
- 猪肉切成薄片，用料酒、酱油腌制10分钟。
- 青红椒切丝，葱姜蒜切末。
- 热锅凉油，下入腌制好的肉片，炒至变色。
- 加入葱姜蒜末，炒香。
- 放入豆腐块，轻轻翻炒均匀。
- 加入青红椒丝，继续翻炒。
- 调入适量盐、糖、酱油，炒匀即可。
2. 豆腐炖排骨
材料：
- 豆腐：1块
- 排骨：300克
- 姜片：适量
- 葱段：适量
- 酱油、盐、糖、料酒：适量
做法：
- 豆腐切成小块，焯水备用。
- 排骨洗净，焯水去血沫。
- 锅中加水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开后放入排骨。
- 炖至排骨熟烂，加入豆腐块。
- 调入适量盐、糖、酱油，继续炖煮5分钟。
- 出锅前撒上葱花即可。
3. 豆腐烧鱼头
材料：
- 豆腐：1块
- 鱼头：1个
- 葱姜蒜：适量
- 酱油、盐、糖、料酒：适量
做法：
- 豆腐切成小块，焯水备用。
- 鱼头去鳃、去内脏，洗净。
- 锅中加水，放入鱼头、姜片、葱段、料酒，大火烧开后撇去浮沫。
- 加入豆腐块，继续炖煮10分钟。
- 调入适量盐、糖、酱油，继续炖煮5分钟。
- 出锅前撒上葱花即可。
这些家常美味的新做法，不仅让豆腐遇油不碎，还能让豆腐的口感更加鲜美。快快动手尝试一下吧！