在忙碌的生活中，偶尔来一顿美味的家常菜，不仅能满足味蕾，还能给生活带来一丝温馨。今天，就让我们一起走进四川风味，学习制作家常版麻辣豆腐，让你轻松掌握这道简单却充满魅力的美味佳肴。
准备食材
首先，我们来准备制作麻辣豆腐所需的食材：
- 嫩豆腐 1块（约500克）
- 豆瓣酱 2大勺
- 葱花 适量
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 青蒜 2根（可选）
- 花椒 1小勺（可选）
- 生抽、老抽、料酒 各1大勺
- 白糖 1小勺
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡精或味精 少许（可选）
制作步骤
步骤一：豆腐处理
- 将豆腐从包装中取出，用刀轻轻切成约1厘米厚的片状。
- 将切好的豆腐片放入开水中焯水，去除豆腐的生味和多余水分，焯水时间约1-2分钟。
- 捞出豆腐，沥干水分，备用。
步骤二：炒制酱料
- 热锅凉油，油温五成热时，加入豆瓣酱、花椒、葱姜蒜末，小火炒出红油。
- 加入生抽、老抽、料酒，炒匀。
- 加入白糖，继续翻炒均匀。
步骤三：烹制豆腐
- 将焯好水的豆腐片摆放在炒锅中。
- 倒入炒好的酱料，确保豆腐片被酱料覆盖。
- 加入适量水，水量没过豆腐即可。
- 大火煮开后，转小火慢炖，使豆腐充分吸收酱料的味道，约10分钟。
- 待豆腐熟透，汤汁略微收紧时，加入盐、鸡精或味精调味，翻炒均匀。
步骤四：出锅装盘
- 将煮好的麻辣豆腐出锅，装盘。
- 撒上青蒜末作为装饰（可选）。
小贴士
- 豆腐焯水可以去除豆腐的生味和多余水分，使口感更加细腻。
- 麻辣豆腐的辣度可以根据个人口味调整，适量加入花椒可以增加麻味。
- 酱料要翻炒均匀，使豆腐充分吸收酱料的味道。
- 汤汁不宜过多，煮好后汤汁略微收紧，这样口感更佳。
通过以上步骤，一道家常版的麻辣豆腐就制作完成了。快动手试试吧，相信你一定能做出色香味俱佳的美味佳肴！