麻辣豆腐是一道色香味俱全的家常菜，它不仅味道鲜美，而且营养丰富，是很多家庭餐桌上不可或缺的一道佳肴。下面，就让我来分享这道麻辣豆腐的做法，保证让您的家人都爱不释手。
食材准备
在开始烹饪之前，我们需要准备以下食材：
- 嫩豆腐 1 块（约 400 克）
- 肉末 100 克
- 青红椒各 1 个
- 葱、姜、蒜 适量
- 郫县豆瓣酱 2 大勺
- 生抽、老抽 适量
- 食用油 适量
- 盐、糖、鸡精、花椒粉 适量
- 鸡精 适量
步骤详解
1. 豆腐处理
- 将豆腐切成约 1 厘米厚的片，放入盐水中浸泡 10 分钟，以去除豆腥味。
- 将浸泡好的豆腐片捞出，沥干水分，摆放在盘中备用。
2. 准备调料
- 将肉末中加入少量生抽、老抽和水淀粉搅拌均匀，腌制 10 分钟。
- 将青红椒洗净，去籽切丝；葱、姜、蒜分别切成末。
3. 热锅凉油
- 热锅倒入适量食用油，油温升至 6 成左右时，下入腌制好的肉末，快速翻炒均匀至肉末变色。
- 倒入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，然后加入葱姜蒜末炒香。
4. 调味翻炒
- 加入适量的生抽、老抽调色，然后放入豆腐片，用铲子轻轻压扁，让豆腐片更好地吸收调料的味道。
- 加入青红椒丝，翻炒几下，使豆腐片均匀裹上调料。
- 加入适量的盐、糖、鸡精和花椒粉，翻炒均匀。
5. 收汁出锅
- 待豆腐片和青红椒丝炒至熟透，汤汁浓稠时，加入鸡精提鲜。
- 翻炒均匀后，即可出锅装盘。
小贴士
- 豆腐不宜用大火炒，以免豆腐破碎。
- 郫县豆瓣酱已经含有一定的盐分，所以调味时要注意盐的用量。
- 为了使豆腐更加入味，可以在炒制过程中加入一些水淀粉，让豆腐更好地吸收调料的味道。
这样一道色香味俱全的麻辣豆腐就做好了，相信您的家人一定会喜欢的！快去试试吧！