麻辣豆腐是一道色香味俱全的家常菜,它不仅味道鲜美,而且营养丰富,是很多家庭餐桌上不可或缺的一道佳肴。下面,就让我来分享这道麻辣豆腐的做法,保证让您的家人都爱不释手。
食材准备
在开始烹饪之前,我们需要准备以下食材:
- 嫩豆腐 1 块(约 400 克)
- 肉末 100 克
- 青红椒各 1 个
- 葱、姜、蒜 适量
- 郫县豆瓣酱 2 大勺
- 生抽、老抽 适量
- 食用油 适量
- 盐、糖、鸡精、花椒粉 适量
- 鸡精 适量
步骤详解
1. 豆腐处理
- 将豆腐切成约 1 厘米厚的片,放入盐水中浸泡 10 分钟,以去除豆腥味。
- 将浸泡好的豆腐片捞出,沥干水分,摆放在盘中备用。
2. 准备调料
- 将肉末中加入少量生抽、老抽和水淀粉搅拌均匀,腌制 10 分钟。
- 将青红椒洗净,去籽切丝;葱、姜、蒜分别切成末。
3. 热锅凉油
- 热锅倒入适量食用油,油温升至 6 成左右时,下入腌制好的肉末,快速翻炒均匀至肉末变色。
- 倒入郫县豆瓣酱,小火炒出红油,然后加入葱姜蒜末炒香。
4. 调味翻炒
- 加入适量的生抽、老抽调色,然后放入豆腐片,用铲子轻轻压扁,让豆腐片更好地吸收调料的味道。
- 加入青红椒丝,翻炒几下,使豆腐片均匀裹上调料。
- 加入适量的盐、糖、鸡精和花椒粉,翻炒均匀。
5. 收汁出锅
- 待豆腐片和青红椒丝炒至熟透,汤汁浓稠时,加入鸡精提鲜。
- 翻炒均匀后,即可出锅装盘。
小贴士
- 豆腐不宜用大火炒,以免豆腐破碎。
- 郫县豆瓣酱已经含有一定的盐分,所以调味时要注意盐的用量。
- 为了使豆腐更加入味,可以在炒制过程中加入一些水淀粉,让豆腐更好地吸收调料的味道。
这样一道色香味俱全的麻辣豆腐就做好了,相信您的家人一定会喜欢的!快去试试吧!
