选择食材
首先，我们要选择新鲜的食材。芹菜要选择翠绿、茎粗、无虫蛀的；牛肉则要选择肥瘦相间、肉质鲜嫩的部位，如牛里脊或牛腿肉。
芹菜牛肉丝比例搭配
一般来说，芹菜和牛肉的比例在3:1左右，这样既保证了牛肉的鲜美，又不会让芹菜显得过于清淡。
准备食材
- 芹菜洗净，切成细丝，放入盐水中浸泡10分钟，去除农药残留。
- 牛肉切成细丝，用料酒、生抽、淀粉、少许盐抓匀，腌制10分钟。
- 准备姜丝、蒜末、干辣椒等调味料。
调料准备
- 生抽：2大勺
- 老抽：1小勺
- 料酒：1大勺
- 淀粉：1小勺
- 盐：适量
- 胡椒粉：少许
- 食用油：适量
烹饪步骤
- 热锅凉油，油温5成热时，放入腌制好的牛肉丝快速翻炒至变色，捞出备用。
- 锅中留底油，放入姜丝、蒜末、干辣椒炒香。
- 加入芹菜丝翻炒至断生，放入炒好的牛肉丝，加入生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉调味。
- 翻炒均匀，出锅前撒上葱花，即可。
注意事项
- 芹菜在炒制过程中，时间不宜过长，以免失去口感。
- 牛肉丝腌制时，淀粉的量不宜过多，以免影响口感。
- 芹菜和牛肉的比例可以根据个人口味调整。
营养价值
芹菜含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，具有降血压、降血脂、减肥等功效；牛肉则含有丰富的蛋白质、氨基酸和铁质，有助于增强免疫力、补血等。
总结
家常芹菜牛肉丝是一道色香味俱佳的菜肴，简单易学，营养丰富。学会这道菜，可以让你的餐桌更加丰富多样，让家人朋友享受到美味与健康。