山药，作为一种营养价值丰富的食材，其口感鲜美，肉质细腻，被誉为“地上人参”。而古老肉，则是一道色香味俱佳的传统菜肴。将山药与肉完美结合，既能保持古老肉的原汁原味，又能增添山药的清香，成为一道色香味俱全的家常美味。下面，就让我们一起走进山药古老肉的世界，轻松成为烹饪高手。
选材与准备
主料
- 山药 500克
- 五花肉 300克
辅料
- 生姜 适量
- 大蒜 适量
- 青红椒 适量
- 酱油 适量
- 糖 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 食用油 适量
- 淀粉 适量
- 鸡精 适量
准备工作
- 山药去皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。
- 五花肉切成厚片，用料酒、生抽腌制10分钟。
- 生姜、大蒜切片，青红椒切丝备用。
烹饪步骤
第一步：焯水
- 将山药块放入锅中，加入足量清水，大火煮开后撇去浮沫。
- 水开后煮2-3分钟，捞出山药块，用清水冲洗干净，沥干水分。
第二步：炒肉
- 锅中倒入适量食用油，油热后下入腌制好的五花肉片，中火煎至两面金黄。
- 煎好的五花肉片盛出备用。
第三步：炒制
- 锅中留底油，下入生姜、大蒜片爆香。
- 加入青红椒丝翻炒均匀。
- 下入山药块，加入酱油、糖、料酒翻炒均匀。
- 再加入煎好的五花肉片，翻炒均匀。
第四步：勾芡
- 加入适量水淀粉勾芡，使山药和肉块更加紧实。
- 最后加入鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
小贴士
- 山药焯水可以去除表面的淀粉，防止在炒制过程中粘锅。
- 五花肉切片时，要尽量切得厚薄一致，这样煎出来的肉片才会更加美观。
- 勾芡时，水淀粉的比例要适中，太多会使菜肴过于浓稠，太少则无法形成光泽的芡汁。
- 烹饪过程中，注意火候的把握，避免烧糊。
通过以上步骤，一道美味可口的山药古老肉便呈现在你的面前。这道菜色香味俱佳，营养丰富，是家常餐桌上的佳品。快来动手试试吧，相信你也能轻松成为烹饪高手！