麻油豆腐炖，这道菜不仅美味可口，而且富含营养，是家常菜中的经典之作。下面，就让我这个美食小达人，带你一起揭开这道菜的神秘面纱，让你轻松学会如何在家制作。
一、食材准备
主料：
- 老豆腐 1块（约500克）
- 新鲜豆腐 1块（约500克）
辅料：
- 青红椒 各2个
- 香葱 2根
- 姜几片
- 蒜 3瓣
- 鸡蛋 1个
调料：
- 食用油 适量
- 食盐 1茶匙
- 鸡精 1茶匙
- 麻油 1大勺
- 生抽 2大勺
- 老抽 少许（上色用）
- 水淀粉 适量
二、制作步骤
步骤1：豆腐处理
- 将老豆腐和新鲜豆腐切成大小均匀的块状。
- 老豆腐用盐水浸泡10分钟，这样炖出来的豆腐口感更嫩滑。
步骤2：青红椒切丁
将青红椒洗净，切成小丁备用。
步骤3：葱姜蒜处理
香葱切段，姜切片，蒜拍碎。
步骤4：炒制青红椒
锅中放油，油热后放入葱姜蒜炒香，再加入青红椒翻炒至断生。
步骤5：煎豆腐
在另一锅中放油，油热后放入豆腐块，两面煎至金黄色，盛出备用。
步骤6：调味炖煮
锅中留底油，加入生抽、老抽、盐、鸡精调味，然后加入煎好的豆腐和青红椒，翻炒均匀。 加入适量的水，大火烧开后转中小火炖煮10分钟。
步骤7：勾芡收汁
水淀粉加水搅拌均匀，倒入锅中，大火收汁。
步骤8：淋上麻油
最后，撒上香葱段，淋上麻油，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 老豆腐泡盐水可以去除豆腐的豆腥味，使豆腐更加鲜美。
- 煎豆腐时油温不宜过高，以免豆腐煎糊。
- 炖煮豆腐时，注意不要翻动太频繁，以免豆腐碎裂。
四、总结
麻油豆腐炖是一道简单易学、营养丰富的家常菜。通过以上步骤，相信你已经掌握了这道菜的精髓。快去试试吧，让家人朋友一起品尝这份美味与营养吧！