选材与准备
在开始制作鸡蛋爆豆腐之前，我们需要准备以下食材和工具：
- 新鲜豆腐：选择质地细腻、无异味的新鲜豆腐。
- 鸡蛋：鸡蛋要新鲜，蛋黄和蛋白比例适中。
- 调料：生抽、老抽、盐、糖、鸡精、葱、姜、蒜、料酒、水淀粉、食用油。
做法步骤
1. 准备豆腐
将豆腐切成小块，放入开水中焯水，去除豆腐的豆腥味，捞出备用。
2. 调制酱汁
在碗中加入生抽、老抽、盐、糖、鸡精和水淀粉，搅拌均匀，制成酱汁备用。
3. 炒鸡蛋
热锅凉油，打入鸡蛋，待鸡蛋液凝固成块状后，用铲子翻炒至鸡蛋熟透，盛出备用。
4. 爆豆腐
锅中留少许油，加入葱姜蒜末爆香，然后放入焯好水的豆腐块，加入料酒翻炒均匀。
5. 加入酱汁
将调制好的酱汁倒入锅中，翻炒均匀，让豆腐充分吸收酱汁的味道。
6. 收汁出锅
待酱汁收浓，加入炒好的鸡蛋，快速翻炒均匀，使鸡蛋和豆腐充分融合。
7. 出锅装盘
将鸡蛋爆豆腐盛出，撒上葱花点缀，即可上桌。
营养功效解析
蛋白质
鸡蛋和豆腐都是优质的蛋白质来源，能够帮助身体修复组织，增强免疫力。
钙质
豆腐含有丰富的钙质，有助于骨骼健康，预防骨质疏松。
维生素
鸡蛋和豆腐中还含有多种维生素，如维生素B2、B12等，对维持身体正常功能有重要作用。
不饱和脂肪酸
鸡蛋中的蛋黄含有不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇，维护心血管健康。
小贴士
- 豆腐焯水时，水要开后再放入豆腐，否则豆腐容易碎。
- 炒鸡蛋时，火不宜过大，以免鸡蛋炒焦。
- 酱汁的调味可以根据个人口味进行调整。
通过以上详细的步骤和营养分析，相信你已经对鸡蛋爆豆腐的做法和营养功效有了更深入的了解。快去尝试一下这道家常美味吧！