准备食材
在开始炒制麻油山药之前，我们需要准备以下食材：
- 山药 500克
- 青红椒 各1个
- 葱 1根
- 姜 1小块
- 蒜 2瓣
- 食用油 适量
- 麻油 1大勺
- 盐 适量
- 糖 少许
- 生抽 1大勺
- 老抽 少许（可选，用于上色）
工具准备
- 厨师刀
- 锅
- 炒菜铲
- 切菜板
- 滤网
- 调料碗
炒制步骤
步骤一：山药处理
- 清洗山药：将山药用清水冲洗干净，去除表面的泥土。
- 去皮：用厨房纸巾或干净的布擦干山药表面的水分，然后用刀将山药去皮。山药去皮时，可以先用刀在山药上切出一条线，然后用手一撕，这样去皮会更加轻松。
- 切片：将去皮的山药切成薄片，厚度大约为0.5厘米左右。
步骤二：青红椒处理
- 洗净：将青红椒洗净，去掉蒂和籽。
- 切片：将青红椒切成与山药厚度相似的片。
步骤三：葱姜蒜处理
- 葱切末：将葱切成小段，再切成末。
- 姜蒜切末：将姜蒜分别切成末。
步骤四：炒制山药
- 热锅凉油：在锅中倒入适量的食用油，加热至油温大约五成热。
- 下山药：将切好的山药片放入锅中，用中火快速翻炒。
- 翻炒至变色：翻炒山药片，直到山药片边缘微微发黄，表面呈透明状。
步骤五：调味
- 调味料：在调料碗中加入生抽、老抽（可选）、盐、糖和麻油，搅拌均匀。
- 下调味料：将调好的调味料倒入锅中，与山药片一起翻炒均匀。
步骤六：加入青红椒
- 下青红椒：将切好的青红椒片加入锅中，与山药片一起快速翻炒。
- 翻炒至断生：继续翻炒，直到青红椒片断生。
步骤七：出锅装盘
- 出锅：将炒好的麻油山药倒入预先准备好的盘中。
- 撒上葱花：撒上切好的葱花作为装饰。
成品展示
一道色香味俱全的麻油山药就完成了！这道菜不仅口感鲜美，而且营养丰富，是家常餐桌上的佳肴。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出美味的麻油山药。记得在炒制过程中保持火候适中，避免山药过熟变软。希望这份图解能够帮助你更好地掌握炒制技巧，享受烹饪的乐趣！