选材与准备
在开始烹饪之前，我们需要准备以下食材：
- 猪蹄：2-3只，最好选择肉质肥美的部位
- 山药：1根，新鲜且表皮光滑
- 生姜：适量，切片
- 大蒜：几瓣，拍碎
- 香葱：适量，切段
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 糖：适量
- 食用油：适量
- 鸡精/味精：适量（可选）
- 八角：2-3个
- 桂皮：1小段
烹饪步骤
步骤一：猪蹄预处理
- 将猪蹄清洗干净，用开水焯水去除血水和杂质。
- 焯水后捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分。
步骤二：山药处理
- 山药去皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。
- 将浸泡的山药捞出，沥干水分。
步骤三：炒制调味
- 热锅凉油，油温5成热时，放入生姜、大蒜、香葱爆香。
- 加入焯好水的猪蹄，翻炒至表面微黄。
- 倒入适量的酱油、料酒、糖，翻炒均匀，让猪蹄上色。
步骤四：焖煮
- 加入足够的热水，水量要没过猪蹄。
- 放入八角、桂皮，大火烧开后转小火焖煮1小时左右，直到猪蹄熟烂。
- 待猪蹄快熟时，加入山药块，继续焖煮20分钟。
步骤五：收汁出锅
- 待猪蹄和山药都熟透后，打开锅盖，开大火收汁。
- 收汁时，可适量加入鸡精/味精提鲜。
- 待汁液浓稠，猪蹄表面裹满酱汁时，即可出锅。
小贴士
- 猪蹄焯水时，可在水中加入少许料酒和姜片，去除腥味。
- 山药切块后，一定要浸泡在水中，以防氧化变黑。
- 焖煮时，火不宜太大，以免烧焦。
- 收汁时，注意观察汁液的变化，防止烧干。
营养价值
麻油山药焖猪蹄是一道营养丰富的家常菜。猪蹄富含胶原蛋白，有助于美容养颜；山药具有健脾益胃、补肺止咳的功效；而麻油则具有润肠通便、润肺止咳的作用。这道菜适合各个年龄段的人群食用，特别是老人和小孩。
通过以上步骤，您就可以在家轻松制作出美味的麻油山药焖猪蹄了。快来试试吧，相信您和家人都会喜欢的！