菏泽特色麻辣豆腐是一道具有浓郁地方风味的佳肴，它集合了麻辣的香辣与豆腐的嫩滑，让人回味无穷。下面，我就来为大家详细解析这道家常菜的做法，即使是厨房新手也能轻松学会。
食材准备
在开始制作之前，我们需要准备以下食材：
- 老豆腐 1块
- 青红椒 各1个
- 蒜末 适量
- 姜末 适量
- 葱花 适量
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 郫县豆瓣酱 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 鸡精 适量
制作步骤
1. 豆腐处理
- 将豆腐切成约1厘米厚的片状，放入开水中焯水，去除豆腥味，捞出备用。
2. 准备配菜
- 青红椒洗净，去籽切片。
- 干辣椒剪成小段，花椒稍微拍碎。
3. 热锅凉油
- 在锅中倒入适量的食用油，油热后放入蒜末、姜末、干辣椒和花椒，炒出香味。
4. 加入豆瓣酱
- 放入适量的郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
5. 下入豆腐
- 将焯好水的豆腐放入锅中，轻轻翻炒，让豆腐均匀裹上红油。
6. 调味
- 加入生抽、老抽上色，根据口味加入适量的盐、白糖和鸡精调味。
7. 加入配菜
- 将切好的青红椒片加入锅中，与豆腐一起翻炒。
8. 收汁出锅
- 翻炒均匀后，待豆腐充分吸收调料的味道，汤汁稍微收干即可出锅。
9. 撒上葱花
- 出锅前撒上葱花增香。
小贴士
- 豆腐焯水可以去除豆腥味，使豆腐更加鲜美。
- 豆瓣酱是这道菜的灵魂，选择正宗的郫县豆瓣酱可以提升麻辣豆腐的风味。
- 翻炒豆腐时动作要轻柔，以免豆腐碎裂。
- 根据个人口味，可以适量调整调料的种类和用量。
通过以上步骤，一道色香味俱全的菏泽特色麻辣豆腐就完成了。新手朋友们，不妨按照这个步骤尝试一下，相信你们也能做出美味的麻辣豆腐哦！